Panelas metálicas são usadas diariamente para preparar, aquecer e armazenar alimentos. Durante esse uso, elas podem ser expostas a altas temperaturas, pressão, líquidos, produtos de limpeza, movimentos repetidos e contato direto com diferentes tipos de alimentos.
Por isso, a avaliação de uma panela vai muito além da aparência. É preciso verificar se o utensílio mantém condições adequadas de segurança, resistência e funcionamento durante o uso previsto.
Os ensaios para panelas metálicas avaliam características como dimensões, capacidade, estabilidade, resistência de cabos e alças, propagação de calor, corrosão e desempenho do revestimento. No caso das panelas de pressão, também são analisados o funcionamento das válvulas e a resistência do produto à pressão interna.
No Brasil, os requisitos são estabelecidos principalmente pela Portaria Inmetro nº 499/2021, atualizada pela Portaria Inmetro nº 167/2025. A regulamentação diferencia as panelas de pressão dos demais utensílios metálicos e determina que os ensaios aplicáveis variem conforme o tipo de produto, o material utilizado, o revestimento e suas características construtivas.
Quais produtos são considerados panelas metálicas?
Embora o regulamento use a expressão “panelas metálicas”, seu alcance não se limita às panelas convencionais.
A regulamentação também pode abranger utensílios como: frigideiras; caçarolas; caldeirões; chaleiras; leiteiras; assadeiras; formas; tabuleiros; woks; cuscuzeiras; espagueteiras; tachos; marmitas; canecas; panelas de pressão; outros utensílios com funções semelhantes.
A aplicação do regulamento depende das características e dos limites definidos para cada categoria.
Em linhas gerais, estão abrangidos utensílios para forno com base ou diagonal de até 75 centímetros, determinados utensílios para fogão com capacidade de até 17 litros, frigideiras e produtos semelhantes com base ou diagonal de até 40 centímetros e panelas de pressão com capacidade de até 30 litros. Produtos acima desses limites e algumas categorias específicas estão excluídos da regulamentação, como panelas exclusivamente elétricas, utensílios descartáveis e produtos destinados exclusivamente ao uso industrial.
Portanto, antes de definir os ensaios, é necessário confirmar o enquadramento correto do produto.
Todas as panelas passam pelos mesmos ensaios?
Não. Uma panela de pressão possui riscos e sistemas de segurança diferentes dos encontrados em uma frigideira. Da mesma forma, uma assadeira destinada ao forno não é avaliada exatamente como uma chaleira usada diretamente sobre a chama.
O conjunto de ensaios depende de fatores como:
- tipo de utensílio;
- uso em forno ou fogão;
- material de fabricação;
- presença e tipo de revestimento;
- existência de cabos, alças ou poméis;
- presença de tampa;
- uso de termodifusor no fundo;
- componentes plásticos ou elastoméricos;
- funcionamento sob pressão.
Alguns ensaios também são aplicáveis apenas quando o produto possui determinada característica. Uma panela sem revestimento antiaderente, por exemplo, não passa pelos ensaios de desempenho desse tipo de superfície.
O que pode ser avaliado nos ensaios para panelas metálicas?
De modo geral, os ensaios podem verificar diferentes aspectos do utensílio.
Dimensões e capacidade
São analisadas características como espessura, diâmetro, diagonal e capacidade volumétrica. Essas verificações permitem comparar o produto com as informações declaradas pelo fabricante e com os critérios aplicáveis.
Cabos, alças e sistemas de fixação
Essas partes podem passar por avaliações de torção, fadiga, vazamento, propagação de calor, resistência à queima e resistência ao calor.
O objetivo é verificar se permanecem fixas, funcionais e adequadas ao manuseio durante o uso previsto.
Estabilidade e acabamento
Também podem ser verificados a estabilidade do utensílio, a presença de cantos vivos e rebarbas e outras características físicas que possam comprometer o uso seguro.
Resistência à corrosão
Determinados componentes, corpos e tampas podem ser avaliados por exposição à névoa salina. A aplicação depende do material utilizado e das condições previstas na regulamentação.
Revestimentos
Quando o utensílio possui revestimento antiaderente, podem ser realizados ensaios de:
- antiaderência com leite;
- antiaderência com ovo;
- aderência do revestimento ao metal;
- resistência à abrasão;
- corrosão com solução de cloreto de sódio;
- corrosão com solução de detergente.
Outros tipos de revestimento, como anodização dura, esmalte vítreo ou revestimento cerâmico, possuem avaliações próprias.
Panelas de pressão
Nas panelas de pressão, também podem ser avaliados:
- válvula reguladora;
- válvula de segurança;
- pressão de trabalho;
- resistência hidrostática;
- pressão de funcionamento da válvula de segurança;
- anel de vedação e outros componentes elastoméricos.
As tabelas de ensaios da Portaria nº 499/2021 apresentam separadamente as avaliações destinadas às panelas de pressão e aos demais utensílios metálicos.
Os materiais em contato com alimentos também são avaliados?
Sim. Além dos ensaios físicos e mecânicos, panelas e revestimentos podem precisar demonstrar atendimento aos requisitos sanitários aplicáveis aos materiais em contato com alimentos.
A Portaria Inmetro nº 167/2025 atualizou a regulamentação para incorporar a RDC Anvisa nº 854/2024.
Essa RDC estabelece requisitos para embalagens, revestimentos, utensílios, tampas e equipamentos metálicos destinados ao contato com alimentos. Entre outros pontos, determina limites relacionados à presença de impurezas e à migração de determinados metais.
Dependendo da construção do produto, podem ser necessários documentos ou ensaios relacionados a:
- composição do metal;
- impurezas metálicas;
- migração específica de metais;
- revestimentos poliméricos;
- revestimentos vítreos, esmaltados ou cerâmicos;
- partes plásticas;
- componentes elastoméricos;
- migração total ou específica.
Essas avaliações variam conforme o material e o tipo de superfície que entra em contato com o alimento.
Uma panela sem revestimento, por exemplo, possui requisitos diferentes daqueles aplicáveis a uma panela com revestimento polimérico ou esmalte vítreo.
A RDC nº 854/2024 também estabelece que utensílios metálicos, nas condições previstas de uso, não devem transferir aos alimentos substâncias indesejáveis, tóxicas ou contaminantes em quantidades que representem risco à saúde.
Por que marcações e instruções também são verificadas?
A segurança de uma panela não depende apenas de sua resistência. O usuário também precisa receber informações corretas sobre capacidade, manutenção, limitações e forma de uso.
Por isso, a avaliação pode verificar:
- identificação do fornecedor;
- rastreabilidade;
- capacidade ou dimensão nominal;
- cuidados no uso;
- manutenção;
- capacidade máxima de cozimento;
- orientações específicas para determinados materiais.
A Portaria Inmetro nº 167/2025 passou a exigir uma informação específica para utensílios de alumínio sem revestimento, relacionada ao contato com alimentos muito ácidos ou muito salgados e às condições de armazenamento por períodos prolongados.
Qual é o papel do laboratório?
O laboratório realiza os ensaios definidos para o produto e emite o relatório com os resultados encontrados.
Ele não certifica a panela e não decide, sozinho, se o produto pode ser comercializado.
Os relatórios podem ser utilizados como evidências técnicas em processos de certificação conduzidos por um Organismo de Certificação de Produtos.
O NTD possui acreditação CRL 1096 e contempla em seu escopo diversos ensaios aplicáveis a panelas metálicas, panelas de pressão, revestimentos, cabos, alças e sistemas de fixação.
Entre eles estão:
- verificação de materiais;
- marcações e instruções;
- funcionamento das válvulas;
- pressões de trabalho;
- resistência hidrostática;
- capacidade volumétrica;
- dimensões;
- estabilidade;
- torção;
- fadiga;
- vazamento;
- propagação de calor;
- resistência à queima;
- resistência ao calor;
- névoa salina;
- antiaderência com leite e ovo;
- aderência do revestimento;
- resistência à abrasão.
O escopo do NTD também contempla ensaios de corrosão com solução de cloreto de sódio e com solução de detergente em revestimentos antiaderentes.
A acreditação conforme a ABNT NBR ISO/IEC 17025 reconhece a competência do laboratório para realizar as atividades especificamente incluídas em seu escopo.
NTD Laboratório
O NTD realiza ensaios em panelas metálicas, panelas de pressão e revestimentos conforme as atividades incluídas em seu escopo acreditado pela ABNT NBR ISO/IEC 17025.
Para avaliar os ensaios aplicáveis ao seu produto e as condições necessárias para o envio das amostras, entre em contato com a equipe técnica:
Telefone: +55 (11) 93938-4015
E-mail: [email protected]
